Afiladores de ganivets de bricolatge

És força difícil afilar correctament un ganivet a mà. Es necessitarà un temps per desenvolupar l’hàbit de mantenir un angle d’esmolar constant, cosa que no és gens fàcil. Un dispositiu per afilar ganivets pot facilitar la tasca. Hi ha opcions de fàbrica. Però per obtenir bones còpies s’ha de pagar un parell de centenars de dòlars, i això és clar que és molt. La bona notícia és que aquestes eines són fàcils de fabricar amb les vostres mans. A més, molts afiladors casolans no són pitjors en termes de funcionalitat que de fabricants coneguts, però costen moltes vegades més barats.

Fonaments bàsics per afilar els ganivets

Els ganivets tenen diferents usos i fins i tot en una cuina normal n’hi ha diversos. Hi ha per tallar pa i altres aliments tous, hi ha per tallar carn, picar ossos i altres objectes durs. I aquests només són de casa. Però encara n’hi ha que es dediquen a la caça i la pesca. Si us fixeu bé, veureu que tots tenen un angle d’afilat diferent (és a dir, si no s’han afilat a casa). L’angle d’afilat és la característica més important, que ve determinada per la finalitat de la fulla donada.

El dispositiu d’afilat de ganivets facilitarà enormement la feina

En quin angle

L’angle d’afilat es determina en funció del camp principal d’aplicació d’una fulla concreta:

• Les navalles rectes s’afilen a 8-12 °. Un angle tan petit permet tallar fàcilment els pèls després d’acabar, però quan intenteu tallar una altra cosa, la fulla es tornarà apagada molt ràpidament.
• Els ganivets de filet s’esmolegen gairebé gairebé igualment - 10-15 °.
• Per tallar aliments, la fulla s’afina millor a 15-20 °.
  

  Si observem la fulla a un augment múltiple, veurem aproximadament la següent imatge

• Per a ganivets de caça i d’ús general, trieu un angle entre 20 ° i 25 °. Un avantguarda d’aquesta nitidesa permetrà no només tallar productes tous, sinó que també pot fer front a ossos, fusta, etc. Alguns fabricants de ganivets i ganivets afilen les fulles en un rang més ampli (20-40 °). Un ganivet amb una fulla de 40 ° talla molt pitjor, però s'adapta millor a l'obertura de llaunes o altres treballs similars.
• Els ganivets pesats per a usos especials (matxets, per exemple) s’afilen a 30-50 °. Serà problemàtic tallar pa, però tallen perfectament troncs, vinyes i altres objectes similars.

Aquestes són pautes generals basades en anys d’experiència. Hi ha, però, opcions: algunes fulles tenen diverses zones amb diferents esmolats. Això els vol ser més versàtils, però la complexitat de l’afilat augmenta moltes vegades.

De l’anterior es dedueix que el dispositiu per afilar ganivets hauria de poder configurar l’angle d’afilat requerit. I aquesta és la principal dificultat en el seu disseny i fabricació.

Com esmolar

Per esmolar ganivets s’utilitzen pedres de moldre de diferents mides de gra. Es divideixen convencionalment en aspre, mitjà i petit. Per què condicionalment? Perquè diferents països tenen la seva pròpia designació de mida de gra. La classificació més convenient és pel nombre de grans per unitat de superfície. S’expressa en nombres: 300, 600, 1000, etc. Algunes empreses també dupliquen en anglès. Aquí hi ha una divisió aproximada:

• 200-250 - molt gruixut (extra gruixut). No s’utilitzen per afilar ganivets.
• 300-350: aspre (gruixut). S'utilitza quan es perfila la vora tallant d'una fulla danyada o molt apagada.Si la vora de tall no presenta defectes visibles i no teniu previst canviar l'angle d'afilat, no s'hauria d'utilitzar aquest abrasiu.
• 400-500: mitjà (mitjà). Molts fabricants no tenen barres d'aquesta mida de gra, ja que són fàcils de prescindir.
• 600-700: bé. El principal tipus de bloc que s’utilitza per afilar ganivets. S'utilitzen per esmolar ganivets que resulten apagats durant un ús normal.
• 1000-1200: molt fi (ultra o extra fi). Porten la fulla esmolada a una brillantor de mirall.
  

  Es requereixen barres per afilar ganivets amb gra mitjà i fi, per acabar (polit), es pot prendre un altre molt fi

A més de la mida del gra, les pedres blanques es distingeixen per l’origen: són d’origen natural (esquist, corindó, etc.), hi ha ceràmica i diamant. Quin és millor? És difícil de dir: és una qüestió de gustos, però els naturals es molen més ràpidament i poques vegades són de gra fi.

Els naturals es remullen amb aigua abans d’utilitzar-los o simplement s’humitegen amb ella. Absorbeixen aigua i, durant l’afilat, es forma una pasta abrasiva a la superfície de l’aigua i es separen partícules abrasives, cosa que augmenta l’eficiència de l’esmolat. Amb els mateixos propòsits, podeu utilitzar una mica especial (oli de polir) o una barreja d’aigua i sabó (el que preferiu). En general, amb cadascuna de les pedres que esmolen, cal provar totes aquestes opcions i triar la millor.

La forma de la pedra d’esmolar per afilar els ganivets és una barra i és desitjable que la seva longitud sigui molt més llarga que la longitud de la fulla: és més fàcil d’afilar. Còmodes barres de doble gra, d’una banda, més grans i de l’altra, més fines. Per afilar ganivets d’ús normal, n’hi ha prou amb dues barres de gra mitjà (diferents) i dues petites (una pot ser molt petita).

Procediment d’afilat manual

El dispositiu per afilar ganivets només facilita el procés de guiatge de la vora, per tant, cal un coneixement de les tècniques d’afilat manual. És impossible afilar correctament el ganivet sense ells.

L’ordre dels ganivets d’esmolar és el següent:

• Primer agafem una barra de gra mitjà o gruixut, segons les circumstàncies, la posem sobre la taula. És millor si està fixat; no us haureu de preocupar de no moure-ho mentre treballeu.
• Calculem l’angle d’afilat necessari: és igual a la meitat de l’angle seleccionat. Mantenim la fulla aproximadament en aquest angle. Ara la tasca principal és mantenir aquest angle constantment.
• Tots els moviments en afilar un ganivet sense una forta pressió. De forma suau i uniforme.
• Comencem a aguditzar allunyant-nos de nosaltres mateixos. En aquest cas, en una passada, la fulla ha de "passar" per sobre de la pedra de principi a fi. Aquí també hi ha un punt important: en el punt de contacte amb la barra, la vora ha de ser perpendicular a la direcció del moviment. No hi ha problemes amb la part recta: conduïu recte, però a mesura que s’acosta la vora arrodonida, s’ha de girar el mànec per mantenir la perpendicularitat (vegeu la foto).
  

  Procés d’afilar un ganivet sobre una barra

• Al final del moviment, la punta ha de romandre a la superfície de la barra. No s'ha de trencar, ja que la punta pot quedar apagada i la seva superfície lateral també es pot danyar. Perquè això sigui possible, la longitud de la barra ha de ser 1,5-2 vegades més gran que la fulla. Llavors el moviment serà suau i uniforme, com hauria de ser.
• Després que la punta del ganivet s’hagi aturat, comencem el moviment invers.
• Repetim els moviments cap endavant i cap enrere fins que es forma una rebava a la part posterior de la fulla: una vora prima embolicada cap a l'interior. Es palpa amb un dit, passant perpendicularment a la vora (no al llarg, us tallareu). Idealment, hauria de ser pla al llarg de tota la longitud de la fulla. Si no, torneu a treballar-lo i no a zones on no hi ha rebaves, sinó a tota la longitud.
• Quan hi hagi una rebava, gireu la fulla cap a l’altre costat i repetiu-ho tot també. La rebaba es mourà cap a l’altre costat, però serà una mica més petita.
  

  Un cop més al gràfic, com afilar correctament un ganivet, el moviment de la fulla al llarg de la barra

• Canvieu el bloc i continueu afilant la fulla amb moviments "allunyats de vosaltres" (ja no hi ha moviment invers).El gra més fi deixa solcs més petits a la vora i lleugerament menys rebaves.
• Treballeu el segon costat sobre la mateixa mola.
• Canvieu l’abrasiu per un encara més fi. Repetiu-ho tot (el moviment encara és de vosaltres mateixos). I així successivament fins a aconseguir una vora "especular", i s'aconsegueix en un bloc molt petit. Això significa que les ranures deixades per l'abrasiu són molt petites i que la vora de tall està suficientment polida per tallar bé.
• Però fins i tot després d'això, va quedar una rebava a la part posterior de la fulla. L'eliminem al bloc més petit que tingueu. Realitzem el moviment ja memoritzat "des de nosaltres mateixos" una vegada per cada costat, reduint gradualment la pressió. Per tant, resulta reduir la rebaba al mínim, cosa que gairebé no interfereix amb el treball.

Sobre això podem suposar que l’afilat del ganivet està acabat. Alguns encara estan acabant la vora del cinturó vell. Es pot fixar un tros de cinturó en un bloc de fusta (cola, no clavat), fregar-lo amb pasta de goyi. A continuació, feu diverses vegades alternativament amb un o altre costat, però amb la vora tallant cap enrere. Així, les darreres ranures deixades per l’abrasiu estan polides i la corretja no es “talla” al mateix temps.

Com fer un afilador de ganivets casolà

Tots els afiladors de ganivet casolans resolen el problema principal: permeten mantenir amb precisió un angle d’inclinació de la barra cap a la fulla, que és molt important per obtenir un bon tall. Hi ha dispositius molt senzills, n’hi ha de més complicats, però us permeten treballar amb més comoditat. Tria segons el teu gust.

Una de les opcions: dels mitjans disponibles

Afilador de ganivets senzill

Bàsicament és un suport de pedra esmolada. Tot és elemental: dos triangles de fusta, que es connecten mitjançant passadors amb "xais". Una barra es fixa entre les cantonades en l'angle desitjat. Podeu configurar l’angle amb un transportador, un programa especial en un telèfon intel·ligent o amb les regles de la trigonometria (triangle rectangle).

Afilador de ganivets: suport abrasiu

En afilar aquest dispositiu, el ganivet s’ha de mantenir estrictament vertical en tot moment. Això és molt més fàcil que mantenir-lo en un angle determinat.

La mateixa idea té una altra forma de realització: sobre una base sòlida, fabriqueu suports mòbils, on s’insereixen i fixin les barres a la posició desitjada. A continuació es mostra el prototipus corporatiu.

Porta-barres per afilar un ganivet

Aquest afilador de ganivets casolà està fabricat amb blocs de fusta. Resulta que és lleuger, de manera que no es mou del seu lloc, s’ha de fixar amb alguna cosa. Per evitar agafar-lo amb la mà, podeu utilitzar pinces.

Els suports giratoris us permeten establir un angle predeterminat i després fixar-lo amb l'ajut de "xais".

Aquest dispositiu per afilar ganivets, per descomptat, facilita el treball, però encara és bastant difícil mantenir un angle: cal controlar la verticalitat de la fulla tot el temps. Aquest hàbit es desenvolupa amb el pas del temps, però és difícil començar.

El dispositiu sobre rodes

Una interessant versió d’un afilador manual amb barra fixa i un carro sobre rodes, sobre el qual es fixa el ganivet. Es fabrica a base d’afiladors, cisells i planxes. Un dispositiu d’aquest tipus també funciona bé amb un ganivet, però cal adaptar-se a l’afilat d’una vora arrodonida.

Eina casolana per afilar ganivets sobre rodes

En aquesta forma de realització, com en l'afilat manual, la barra està estacionària i es mou la fulla d'un ganivet fixada en un carro mòbil. L'angle es defineix per l'alçada de la barra en relació amb la plataforma sobre la qual es munta la fulla. La particularitat d’aquest dispositiu és que la taula ha de ser plana. Pot ser un taulell de pedra natural, es pot posar vidre sobre una taula normal.

A la versió anterior, l’angle canvia lleugerament, cosa que sol ser suficient per esmolar el mateix tipus de ganivets: els de cuina, per exemple.Si cal, es pot millorar el disseny afegint suports (a la imatge següent).

Model millorat

Tot això s’implementa de manera molt senzilla, ja que s’assembla a un constructor normal: tires, forats en ells, tot està muntat sobre cargols i cargols.

Per garantir la immobilitat de la barra, també hi ha un dispositiu.

Per arreglar la barra

L’avantatge de tot aquest disseny és que és fàcil girar el ganivet mantenint la perpendicularitat a la secció arrodonida i també molt fàcil de processar des de l’altre costat: cal girar el carro. Per a això, es fabriquen quatre parells de rodes.

Afiladora manual de ganivets casolana

Dispositius casolans una mica més complexos i molt més convenients, que es fabriquen sobre la base de dispositius propietaris coneguts. Disposen d’una plataforma ajustable sobre la qual es fixa el ganivet. La plataforma està exposada en un angle determinat. El bloc està muntat en una barra mòbil fixada al bastidor.

Un dels afiladors propietaris

Els dispositius fets a mà són una mica similars al disseny presentat anteriorment, però hi ha algunes diferències. Hi ha moltes opcions. Aquí n'hi ha.

Primera opció: una plataforma estacionària sobre la qual es fixa la fulla

Aquest aparell està fet de restes de laminat (es pot utilitzar Taulers d’aglomerat), dues barres d'acer amb un diàmetre de 8 mm i un suport mòbil.

Vista general del dispositiu per afilar ganivets

Aquest disseny té una base fixa a la qual s’uneix una plataforma amb un suport per a ganivets a les frontisses normals. La vora propera de la plataforma es pot elevar en un angle que sigui convenient per al treball. Però, si no, és immòbil.

A la barra d'acer muntada verticalment, hi ha un retenidor muntat de manera mòbil, en el qual s'uneix un bucle al lateral. S'hi introdueix una vareta sobre la qual es fixa la barra. Aquest bucle és una solució senzilla, però no la millor: no hi ha una fixació rígida, cosa que significa que la cantonada "caminarà".

El bucle en què s’insereix la segona vareta

S'ha de prestar una atenció especial al retenidor de blocs. Es posa èmfasi a la vareta a certa distància de la vora (uns 30-35 cm). Aquest serà un retenidor fix. El segon es fa mòbil, es fixa després d’instal·lar la barra amb un cargol i un fil tallat al cos del suport. La segona opció consisteix a tallar un fil a la vareta i estrènyer la barra instal·lada amb una femella.

Porta ganivets: una o dues plaques d'acer fixades en una plataforma mòbil. Es fixen de manera mòbil, amb cargols i "polzes". Després d’afluixar els elements de fixació, introduïu la fulla del ganivet i subjecteu-la. És molt difícil moure’l. Després, després d'haver instal·lat un passador amb una barra fixa al bucle, ajusteu-ne l'alçada de manera que es fixi l'angle desitjat.

Configuració de l’angle

Podeu fer, com a la foto, plantilles amb els angles desitjats i aconseguir la coincidència dels plans. Després de fixar la barra transversal, podeu treballar; manteniu la barra en la direcció desitjada.

Aquest dispositiu per afilar ganivets funciona bé, però només podeu moure l’abrasiu al llarg de la fulla quan afileu un ganivet de cuina. Esmolat clàssic: moviment perpendicular a la vora de tall. Això es pot aconseguir a la vora recta de la fulla. Si la fulla és curta, serà gairebé perpendicular, però no es farà a la part arrodonida del suport fix. I tots aquests dispositius "pateixen" aquest inconvenient. Una vegada més: són una gran opció per afilar ganivets de cuina (a continuació es mostra una altra bona opció de la mateixa sèrie).

Opció 2: amb plataforma mòbil i suport magnètic

En aquesta versió d’un dispositiu d’afilat de ganivets casolà, es resol el problema de l’afilat anterior. Aquí el marc es manté immòbil, cosa que defineix l'angle de moviment de la barra. El suport de la barra es mou lliurement al llarg d’un conjunt de guies en l’angle desitjat. El ganivet està muntat sobre una taula mòbil. Podeu fer, com a la versió presentada, un suport magnètic, podeu fer-ho: l’habitual d’una placa metàl·lica i “xais”.Mou la taula de manera que el moviment de l’abrasiu sigui perpendicular. En realitat, tot està al vídeo.

Un aclariment: en aquest cas, és molt important que la superfície sobre la qual es mou la taula amb el ganivet fix sigui horitzontal i uniforme. Podeu posar vidre o utilitzar un taulell de polímer (el marbre també funcionarà).